Ежевичные пирожные

Чернично — ежевичные пирожные.

Популярные материалы

Шоколадный бисквит с карамелью:

Яйца — 2 шт.
Мука — 50 г.
Коричневый сахар — 50 г.
Темный шоколад — 50 г.
Сливочное масло — 10 г.
Кусочки «Сухой» карамели — 20 г.

Яйца — 55 г.
Миндальная мука — 32 г.
Сахар — 32 г.
Мука — 11 г.
Растопленное сливочное масло — 9 г.
Белки — 36 г.
Сахар — 5 г.

Чернично — ежевичный мусс:

Чернично — ежевичное пюре — 120 г.
Сахар — 20 г.

Лимонный сок — 0, 5 ч. л.
Листовой желатин — 6 г.
Взбитые сливки 35% — 120 г.
Ягоды ежевики (для «Серединки») — по вкусу.


Мусс из белого шоколада:

Сливки 33% — 300 г.
Молоко — 100 мл.
Белый шоколад — 80 г.
Листовой желатин — 7 г.

Вода — 50 г.
Сахар — 100 г.
Инвертный сироп — 100 г.
Сгущенное молоко — 70 г.
Белый шоколад — 100 г.
Листовой желатин — 7 г.
Сиреневый или фиолетовый краситель — по вкусу.

1. бисквит «Джоконда»: белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера (насадка «Лопаточка») смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 с. остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.
2. чернично — ежевичный мусс: желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 с. подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам — полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом «Джоконда». Заморозить.
3. мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 с. аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на 2/3. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.
4. зеркальная глазурь: желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 с. вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 с.
5. шоколадный бисквит с карамелью: шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки с сахаром до белизны взбить. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0, 5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 с около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше, чем муссовые основы. 6. сборка: мусс освободить из форм. Залить глазурью. На шоколадный бисквит выложить. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Ежевичные пирожные

Шоколадный бисквит с карамелью:

Яйца — 2 шт.
Мука — 50 г
Коричневый сахар — 50 г
Темный шоколад — 50 г
Сливочное масло — 10 г
Кусочки «сухой» карамели — 20 г

Яйца — 55 г
Миндальная мука — 32 г
Сахар — 32 г
Мука — 11 г
Растопленное сливочное масло — 9 г
Белки — 36 г
Сахар — 5 г

Чернично-ежевичное пюре — 120 г
Сахар — 20 г
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Листовой желатин — 6 г
Взбитые сливки 35% — 120 г
Ягоды ежевики (для «серединки») — по вкусу

Мусс из белого шоколада:

Сливки 33% — 300 г
Молоко — 100 мл
Белый шоколад — 80 г
Листовой желатин — 7 г

Вода — 50 г
Сахар — 100 г
Инвертный сироп — 100 г
Сгущенное молоко — 70 г
Белый шоколад — 100 г
Листовой желатин — 7 г
Сиреневый или фиолетовый краситель — по вкусу

1. Бисквит «Джоконда»: белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера (насадка «лопаточка») смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 °С. Остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.
2. Чернично-ежевичный мусс: желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 °С. Подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам-полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом «Джоконда». Заморозить.
3. Мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 °С. Аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на ⅔. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.
4. Зеркальная глазурь: желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 °С. Вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 °С.
5. Шоколадный бисквит с карамелью: шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром до белизны. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0,5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 °С около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше, чем муссовые основы.
6. Сборка: мусс освободить из форм. Залить глазурью. Выложить на шоколадный бисквит. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Ежевичные пирожные

5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. тертой лимонной цедры

Для начинки и украшения

300 г замороженной ежевики, 150 г сгущенного молока, 2 ст. л. сахарной пудры

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, ванильный сахар, цедру и разрыхлитель.

Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на полотенце, снять бумагу, смазать сгущенным молоком. Слегка охладить, выложить на корж ежевику, свернуть рулетом, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой.

Похожие главы из других книг

Пирожные Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката:1) бисквитные;2) песочные;3) слоеные;4) заварные;5) воздушные;6) миндально-ореховые;7) крошковые.Масса их колеблется от 17 до 110 г. Красивый внешний вид и отличный вкус

2. ПИРОЖНЫЕ

Пирожные Пирожные «Сластена» Компоненты Мука – 2 стакана, сахар – 1/2 стакана, масло сливочное – 100 г, яичные желтки – 3 шт., вода – 3 столовые ложки, цедра одного лимона, сахарная пудра для посыпки Способ приготовленияИз муки, сахара, теплой воды, сливочного масла, 2 желтков,

Пирожные Пирожное «безе»Из кондитерского мешка «отсадить» на противень белковое тесто в виде лепешек диаметром 5 см, которые выпечь при температуре 100–110 °C в течение 1–3 часов. В остывших лепешках сделать небольшие углубления, заполнить их взбитыми сливками или кремом

ПИРОЖНЫЕ «ШУ»

ПИРОЖНЫЕ «ШУ» Отсадить из корнетика на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки из заварного теста. У выпеченной заготовки срезать верхнюю часть, заполнить полость сливками или кремом из корнетика, посыпать тертым шоколадом, положить на крем верхнюю часть

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КРЕМОМ (ПИРОЖНЫЕ “НАПОЛЕОН”, 16—20 ШТУК)

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КРЕМОМ (ПИРОЖНЫЕ “НАПОЛЕОН”, 16—20 ШТУК) Слоеное тесто по первому основному рецепту.Начинка: молочный крем или ванильно-масляный крем (см. кремы).Тесто раскатать и испечь так, как описано в предыдущем случае. Остывшую основу торта разрезать пополам,

Пирожные двухслойные

Пирожные двухслойные Для песочного теста: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 100 г сахара, 3 желтка, 1 пакетик ванильного сахара.Для бисквитного теста: 200 г сахарной пудры, 150 г муки, 100 г грецких орехов, 4 яйца, 4 ст. ложки воды, 1 ст. ложка 6 %-ного уксуса.Для начинки: 150 г масла

Пирожные Миндальные ежики Состав: ? стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 желток, 30 г молока, 70 г сахарной пудры, цедра 1 лимона или апельсина, 200 г миндаля. Взбить масло с сахарной пудрой. Затем последовательно добавить яичный желток, лимонную цедру или ванилин,

868. ПИРОЖНЫЕ

868. ПИРОЖНЫЕ 400 г муки, 400 г масла, ? стакана воды, 2 г соли.Д л я к р е м а: 200 г сахарной пудры, ? стакана молока, 25 г муки, ? палочки ванили, 8 яиц.Приготовить слоеное тесто, как указано выше. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2—3 мм, разрезать на 2 равные части и

Пирожные Пирожное с яблочной начинкой500 г слоеного теста3 яблокасливочное маслосахарная пудра водаЯблоки вымойте, нарежьте тонкими пластинами, выложите в сковороду, влейте немного воды и тушите 5-10 мин.Тесто раскатайте и нарежьте полосками 5 х 25 см. На каждую полоску по

Пирожные Выпечка кондитерских изделий с давних пор популярна среди многих домашних хозяек и сейчас, несомненно, остается интересным и полезным увлечением. Предлагаемые в нашей книге рецепты пирожных домашней выпечки помогут вам расширить свой кругозор в этой области

Пирожные Пирожные «Сластена» Ингредиенты:2 стакана муки, ? стакана сахара, 100 г сливочного масла, 3 желтка, 3 столовые ложки воды, цедра 1 лимона, сахарная пудра (для посыпки). Способ приготовления:Из муки, сахара, теплой воды, сливочного масла, 2 желтков, мелко

Пирожные Пирожные с клубникой и взбитыми сливками Ингредиенты 200 г взбитых сливок, по 100 г муки, сахара, сливочного масла, 50 г клубники, 2 яйца, 300 мл молока, анис, ваниль, 2 столовые ложки воды, соль. Способ приготовления Масло положите в чашу мультиварки и

Пирожные Состав: овсяные хлопья – 2 чашки, миндаль – 1 чашка, кокосовая стружка – 1 стакан, поджаренные ростки пшеницы – 1/2 чашки, мед – 2/3 чашки, экстракт ванили – 1 1/2 ч. ложки, соль – 1/4 ч. ложки, сухофрукты – 1 1/2 чашки.Нарезать миндаль. Смешать сухофрукты в миске. Разогреть

Чернично-ежевичные пирожные

Шоколадный бисквит с карамелью:

Коричневый сахар — 50 г

Темный шоколад — 50 г

Сливочное масло — 10 г

Кусочки «сухой» карамели — 20 г

Миндальная мука — 32 г

Растопленное сливочное масло — 9 г

Чернично-ежевичное пюре — 120 г

Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Листовой желатин — 6 г

Взбитые сливки 35% — 120 г

Ягоды ежевики (для «серединки») — по вкусу

Мусс из белого шоколада:

Сливки 33% — 300 г

Белый шоколад — 80 г

Листовой желатин — 7 г

Инвертный сироп — 100 г

Сгущенное молоко — 70 г

Белый шоколад — 100 г

Листовой желатин — 7 г

Сиреневый или фиолетовый краситель — по вкусу

1. Бисквит «Джоконда»: белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера (насадка «лопаточка») смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 °С. Остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.

2. Чернично-ежевичный мусс: желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 °С. Подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам-полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом «Джоконда». Заморозить.

3. Мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 °С. Аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на ⅔. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.

4. Зеркальная глазурь: желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 °С. Вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 °С.

5. Шоколадный бисквит с карамелью: шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром до белизны. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0,5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 °С около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше, чем муссовые основы.

6. Сборка: мусс освободить из форм. Залить глазурью. Выложить на шоколадный бисквит. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Чернично-ежевичные пирожные

Автор: Galea · Опубликовано 13.02.2017 · Обновлено 29.12.2018

Шоколадный бисквит с карамелью:

Яйца — 2 шт.
Мука — 50 г
Коричневый сахар — 50 г
Темный шоколад — 50 г
Сливочное масло — 10 г
Кусочки «сухой» карамели — 20 г

Яйца — 55 г
Миндальная мука — 32 г
Сахар — 32 г
Мука — 11 г
Растопленное сливочное масло — 9 г
Белки — 36 г
Сахар — 5 г

Чернично-ежевичное пюре — 120 г
Сахар — 20 г
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Листовой желатин — 6 г
Взбитые сливки 35% — 120 г
Ягоды ежевики (для «серединки») — по вкусу

Мусс из белого шоколада:

Сливки 33% — 300 г
Молоко — 100 мл
Белый шоколад — 80 г
Листовой желатин — 7 г

Вода — 50 г
Сахар — 100 г
Инвертный сироп — 100 г
Сгущенное молоко — 70 г
Белый шоколад — 100 г
Листовой желатин — 7 г
Сиреневый или фиолетовый краситель — по вкусу

1. Бисквит «Джоконда»: белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера (насадка «лопаточка») смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 °С. Остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.
2. Чернично-ежевичный мусс: желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 °С. Подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам-полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом «Джоконда». Заморозить.
3. Мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 °С. Аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на ⅔. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.
4. Зеркальная глазурь: желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 °С. Вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 °С.
5. Шоколадный бисквит с карамелью: шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром до белизны. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0,5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 °С около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше, чем муссовые основы.
6. Сборка: мусс освободить из форм. Залить глазурью. Выложить на шоколадный бисквит. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Чернично — ежевичные пирожные.

Популярные материалы

Шоколадный бисквит с карамелью:

Яйца — 2 шт.
Мука — 50 г.
Коричневый сахар — 50 г.
Темный шоколад — 50 г.
Сливочное масло — 10 г.
Кусочки «Сухой» карамели — 20 г.

Яйца — 55 г.
Миндальная мука — 32 г.
Сахар — 32 г.
Мука — 11 г.
Растопленное сливочное масло — 9 г.
Белки — 36 г.
Сахар — 5 г.

Чернично — ежевичный мусс:

Чернично — ежевичное пюре — 120 г.
Сахар — 20 г.

Лимонный сок — 0, 5 ч. л.
Листовой желатин — 6 г.
Взбитые сливки 35% — 120 г.
Ягоды ежевики (для «Серединки») — по вкусу.

Мусс из белого шоколада:

Сливки 33% — 300 г.
Молоко — 100 мл.
Белый шоколад — 80 г.
Листовой желатин — 7 г.

Вода — 50 г.
Сахар — 100 г.
Инвертный сироп — 100 г.
Сгущенное молоко — 70 г.
Белый шоколад — 100 г.
Листовой желатин — 7 г.
Сиреневый или фиолетовый краситель — по вкусу.

1. бисквит «Джоконда»: белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера (насадка «Лопаточка») смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 с. остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.
2. чернично — ежевичный мусс: желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 с. подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам — полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом «Джоконда». Заморозить.
3. мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 с. аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на 2/3. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.
4. зеркальная глазурь: желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 с. вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 с.
5. шоколадный бисквит с карамелью: шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки с сахаром до белизны взбить. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0, 5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 с около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше, чем муссовые основы. 6. сборка: мусс освободить из форм. Залить глазурью. На шоколадный бисквит выложить. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Чернично-Ежевичные пирожные от Алеси Nimfeechka

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 пирожных.

1.Шоколадный бисквит с карамелью.
— 2 яйца,
— 50 г муки,
— 50 г коричневого сахара,
— 50 г темного шоколада,
— 10 г сливочного масла,
— 20 г кусочков «сухой» карамели.

2. Бисквит «Джоконда».
— 55 г яиц,
— 32 г миндальной муки,
— 32 г сахара,
— 11 г муки,
— 9 г растопленного сливочного масла,
— 36 г белков,
— 5 г сахара.

3. Чернично-ежевичный мусс.
— 120 г чернично-ежевичного пюре,
— 20 г сахара,
— 0,5 ч л лимонного сока,
— 6 г листового желатина,
— 120 г взбитых сливок 35%,
— ягоды ежевики для «серединки».

4. Мусс из белого шоколада.
— 300 г сливок 33%,
— 100 г молока,
— 80 г белого шоколада,
— 7 г листового желатина.

5. Зеркальная глазурь.
— 50 г воды,
— 100 г сахара,
— 100 г инвертного сиропа,
— 70 г сгущенного молока,
— 100 г белого шоколада,
— 7 г листового желатина,
— сиреневый или фиолетовый краситель.

1. Бисквит «Джоконда».
Белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера, насадка «лопаточка» смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 градусах. Остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.
2. Чернично-ежевичный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 градусов. Подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом «джоконда». Заморозить.
3. Мусс из белого шоколада.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 градусов. Аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на 2/3. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.
4. Зеркальная глазурь.
Желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 градусов. Вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 градусов.
5.Шоколадный бисквит с карамелью.
Шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром до белизны. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0,5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 град. около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше чем муссовые основы.
Сборка.
Мусс освободить из форм. Залить глазурью. Выложить на шоколадный бисквит. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Чернично-ежевичные пирожные

Шоколадный бисквит с карамелью:

Коричневый сахар — 50 г

Темный шоколад — 50 г

Сливочное масло — 10 г

Кусочки «сухой» карамели — 20 г

Миндальная мука — 32 г

Растопленное сливочное масло — 9 г

Чернично-ежевичное пюре — 120 г

Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Листовой желатин — 6 г

Взбитые сливки 35% — 120 г

Ягоды ежевики (для «серединки») — по вкусу

Мусс из белого шоколада:

Сливки 33% — 300 г

Белый шоколад — 80 г

Листовой желатин — 7 г

Инвертный сироп — 100 г

Сгущенное молоко — 70 г

Белый шоколад — 100 г

Листовой желатин — 7 г

Сиреневый или фиолетовый краситель — по вкусу

1. Бисквит «Джоконда»: белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера (насадка «лопаточка») смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 °С. Остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.

2. Чернично-ежевичный мусс: желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 °С. Подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам-полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом «Джоконда». Заморозить.

3. Мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 °С. Аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на ⅔. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.

4. Зеркальная глазурь: желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 °С. Вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 °С.

5. Шоколадный бисквит с карамелью: шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром до белизны. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0,5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 °С около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше, чем муссовые основы.

6. Сборка: мусс освободить из форм. Залить глазурью. Выложить на шоколадный бисквит. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Ежевичные пирожные

Постные пирожные с ежевично-лимонным вкусом и ароматом. )))эх. жаль нельзя всё было «продегустировать».. а то я бы с удовольствием на это пошла))

Ингредиенты

Мука пшеничная — 200 г

Сахар тростниковый — 2,5 ст. л.

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Сок лимонный — 2 ч. л.

Масло растительное — 4 ст. л.

Пошаговый рецепт

Воду, масло растительное, цедру с одного лимона смешать вместе.

Муку, имбирный порошок, ванилин соединить и просеять.

Всыпать сахар и сухие ингредиенты в мокрые и тщательно перемешать. Всыпать соду и залить её лимонным соком. Снова перемешать. Тесто должно быть вот таким. Дать постоять минут 5, что бы хорошо реакция соды с лимоном произошла.

Теперь ягодами займёмся. Ежевику помыть, обсушить, пробить в блендере хорошенько. Потом это пюре процедить через марлю и отжать, что бы косточки не попали в тесто. Жмых не выкидывать!. Всыпать в пюре 3 столовые ложки (без горки) сахара. Размешать. Добавить столовую ложку крахмала (без горки). Перемешать хорошенько, что бы не было комочков. Оставить постоять.

Одну треть теста смешать с ежевичным пюре. Тщательно размешать.

Форму покрыть бумагой для выпечки, думаю, что лучше было бы смазать её маслом растительным. хотя у меня прилипло тесто только с торцов, а снизу хорошо потом отходили пирожные, когда остыли. Вылить на бумагу белое тесто, распределить его по всей поверхности формы. (размер формы 22 см на 30 см)

Потом сверху аккуратно столовой ложкой заливать ежевичным тестом. Следите, что бы слои не перемешивались! это важно!. И ставить в разогретую до 180 градусов духовку. У меня выпекалось минут 40-50 (электрическая духовка с конвекцией). На сухую зубочистку можно проверить, но верхний слой будет липким и оставит след на зубочистке, хотя на вид станет матовым и потрескается. Я накрывала фольгой через 30 минут от начала выпечки и уже до полной готовности.

Ближе к концу выпекания нужно приготовить сироп. Залить жмых от ежевики 250 мл воды, добавить 2,5 столовых ложек тростникового сахара, столовую ложку сока лимона. Поставить на огонь. Уваривать на среднем огне, помешивая, до небольшого загустения. Процедить через сито. Вынуть выпечку из духовки и протыкать обратной стороной палочки для шашлычков достаточно часто.. Затем аккуратно столовой ложкой поливать горячим сиропом всю поверхность горячей же выпечки. Можно даже распределить ложкой, касаясь теста. И оставить остужаться.

Затем порезать на порции и только после этого снимать с бумаги для выпечки.

После остывания поверхность должна быть влажной, но не липкой.

В общем -то наши постные пирожные готовы)))можно и отведать их с удовольствием!

Как готовить Ежевичные постные пирожные пошаговый рецепт приготовления с фото

Ежевичные постные пирожные домашний пошаговый рецепт с фотографиями как приготовить на Новый Год

Описание: Постные пирожные с ежевично-лимонным вкусом и ароматом. )))эх. жаль нельзя всё было «продегустировать».. а то я бы с удовольствием на это пошла))

Что потребуется для рецепта «Ежевичные постные пирожные»:

Способ приготовления «Ежевичные постные пирожные»:

Воду, масло растительное, цедру с одного лимона смешать вместе.

Муку, имбирный порошок, ванилин соединить и просеять.

Всыпать сахар и сухие ингредиенты в мокрые и тщательно перемешать. Всыпать соду и залить её лимонным соком. Снова перемешать. Тесто должно быть вот таким. Дать постоять минут 5, что бы хорошо реакция соды с лимоном произошла.

Теперь ягодами займёмся. Ежевику помыть, обсушить, пробить в блендере хорошенько. Потом это пюре процедить через марлю и отжать, что бы косточки не попали в тесто. Жмых не выкидывать!. Всыпать в пюре 3 столовые ложки (без горки) сахара. Размешать. Добавить столовую ложку крахмала (без горки). Перемешать хорошенько, что бы не было комочков. Оставить постоять.

Одну треть теста смешать с ежевичным пюре. Тщательно размешать.

Форму покрыть бумагой для выпечки, думаю, что лучше было бы смазать её маслом растительным. хотя у меня прилипло тесто только с торцов, а снизу хорошо потом отходили пирожные, когда остыли. Вылить на бумагу белое тесто, распределить его по всей поверхности формы. (размер формы 22 см на 30 см)

Потом сверху аккуратно столовой ложкой заливать ежевичным тестом. Следите, что бы слои не перемешивались! это важно!. И ставить в разогретую до 180 градусов духовку. У меня выпекалось минут 40-50 (электрическая духовка с конвекцией). На сухую зубочистку можно проверить, но верхний слой будет липким и оставит след на зубочистке, хотя на вид станет матовым и потрескается. Я накрывала фольгой через 30 минут от начала выпечки и уже до полной готовности.

Ближе к концу выпекания нужно приготовить сироп. Залить жмых от ежевики 250 мл воды, добавить 2,5 столовых ложек тростникового сахара, столовую ложку сока лимона. Поставить на огонь. Уваривать на среднем огне, помешивая, до небольшого загустения. Процедить через сито. Вынуть выпечку из духовки и протыкать обратной стороной палочки для шашлычков достаточно часто.. Затем аккуратно столовой ложкой поливать горячим сиропом всю поверхность горячей же выпечки. Можно даже распределить ложкой, касаясь теста. И оставить остужаться.

Затем порезать на порции и только после этого снимать с бумаги для выпечки.
После остывания поверхность должна быть влажной, но не липкой.
В общем -то наши постные пирожные готовы)))можно и отведать их с удовольствием!

Ссылка на основную публикацию